【非遗文化】美食“鱼饭”：舌尖上的“海味”
汫洲地处我县南部沿海，拥有海岸线长10.5公里，海域面积26.4平方公里，海洋资源丰富。汫洲人世代与海打交道，出海打渔的渔民为了不让过多的鱼货因为失鲜而浪费掉，就直接用海水将鱼煮熟，以便存放。后来经过改良，慢慢变成了今天我们所看到的鱼饭。
鱼饭制作师傅章春萍介绍：“目前普遍是用花仙鱼、巴浪鱼，还有黄立鱼、来哥鱼等来制作鱼饭。”
用巴浪鱼制作的鱼饭尤为经典。巴浪鱼肉厚少刺，经过猛火盐水的快速煮熟后，鱼的腥味去掉大半，海盐味则渗入鱼肉中，与鱼的鲜味完美融合在一起。
鱼饭美不美味，制作是关键。在水煮后的海鱼上撒层粗盐，经过一定时间的盐渍，鱼肉质纤维紧密，咸香适口。
章春萍师傅讲道：“首先从港口采购鱼回来，进行清洗。集中清洗干净之后就进行摆筛，不同的鱼我们会摆出不同的造型，这样会更加美观。”
下一步，就可以进行腌制了。在鱼的表面均匀地撒上一层盐，之后可放多一层鱼，再撒盐，还要注意在鱼与鱼之间留有空隙，这样煮鱼时汤水能够很快渗入里面，让鱼均匀受热。
“腌制大概20分钟之后，再放进特制的汤水里面煮，煮熟之后就放到通风处等待晾干，晾干之后鱼饭就制作完成了。”章春萍师傅补充说。
盐水的浸渍促使鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜口感。这样的制作工艺也使鱼饭得以存放更久，深受广大群众喜爱。
汫洲镇文化服务中心负责人陈金华介绍，汫洲鱼饭是传统的水产品加工行业，目前全镇较具规模的加工作坊有16家，近10来个品种，月加工产量600吨，月产值1440万元，产品主要消费地为广东、福建、浙江等省份。作为鱼饭主要产区，围绕这一传统产业的发展，汫洲镇下一步将统筹规划鱼饭产业区域，把传统技艺和新技术设备、新工艺有机融合，提高产品质量，制定产品标准，规范食品生产流程，提升鱼饭产业发展空间，来更好地传承和保护鱼饭这一非遗项目。
编辑：林晓洪、林杰媛
责编：刘博瀚
编审：林晓彬、许序兴
来源：县融媒体中心
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